Przepis na: Barszcz i pierogi z grzybami

Barszcz i pierogi z grzybami

Dzisiaj przepis na barszcz czerwony oraz pierogi z grzybami. Za kilka dni Wigilia i Święta Bożego Narodzenia, więc całkiem adekwatnie, bo potrawy te zapewne są u większości na świątecznym stole.

Przepisy są mojego autorstwa, jednak nie obeszło się bez wskazówek kobiet z rodziny, które długo, długo wcześniej co roku przygotowywały uroczystą kolację świąteczną czyli babci i mamy. I oczywiście nadal to robią z smakowymi sukcesami.

Bez obserwacji ich wyczynów kuchennych za dzieciaka byłoby mi trudno cokolwiek ugotować.

Postanowiłam więc utrzymać tradycję potraw wigilijnych i podsyłam te dwa przepisy.

Zaczęłam od farszu, który przygotowałam dzień wcześniej niż ciasto na pierogi i barszcz.

Farsz do pierogów

SKŁADNIKI:

20 g borowik szlachetny suszony, namoczyć pół godziny w przegotowanej wodzie, a następnie gotować do momentu gdy będzie miękki / 20 minut

Następnie przygotować:

1 małą pietruszkę, obrać i zetrzeć na dużych oczkach

3 ząbki czosnku, obrać, drobno pokroić

1 cebulę, obrać, drobno pokroić

500 g pieczarek, umyć i zetrzeć na dużych oczkach

Przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, czosnek suszony mielony, oregano suszone

Pieczarki zetrzeć do miski. Na większą patelnię wlać oliwę z oliwek, załączyć palnik i rozgrzać olej. Następnie dodać starte grzyby. Usmażyć i później odsączyć wodę.

Na mniejszej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i usmażyć do zeszklenia cebulę, następnie dodać czosnek i borowik, uprzednio pokrojonego w małą kostkę.

Składniki z małej patelni przełożyć do dużej i wymieszać. Następnie przyprawić i wymieszać dokładnie.

Farsz przetrzymać w lodówce do następnego dnia, kiedy to będą przygotowywane pozostałe części dania.

Barszcz czerwony

SKŁADNIKI:

5 sztuk buraków, umyć i upiec w piekarniku, tak by były miękkie / 180 stopni, około 2 godzin

Po upieczeniu przekroić buraki na pół i umieścić w garnku.

Do garnka dodać: 1 pietruszkę obraną, 1 marchew obraną, (1/4) kawałek selera, czosnek, cebulę. A także: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny w ziarnach.

Wlać wodę i zagotować. Położyć pokrywkę, a kiedy się zagotuje to ją zdjąć i gotować nadal. Po 20 minutach gotowania dodać suszone buraczki (80g) i gotować dalej. Dodać 3 suszone pomidory. Przyprawić suszonymi warzywami do rosołu, solą i pieprzem czarnym mielonym.

Po 20 minutach wyłączyć i zostawić na palniku. W razie potrzeby przyprawić na talerzu. Odcedzić warzywa od płynu.

Buraki można użyć, zetrzeć je, przyprawić i dodać do drugiego dania jako porcję warzyw.

Ciasto na pierogi

Ciasto pierogowe robiłam w międzyczasie gotowania barszczu. Warto je przygotować nieco wcześniej, bo dobrze jest po wyrobieniu, na 30 minut je odstawić, bo poleżało.

SKŁADNIKI:

Umieścić w misce, mieszając przez cały czas: 1 i 1/2 szklanki mąki, przesiać na stolnicę, dodać szczyptę soli morskiej, 40 g masła roztopionego w 120 ml wody wrzącej i 1 jajko.

Składniki połączyć. Ciasto wyrabiać najlepiej 10 minut, tak by było elastyczne. Dobrze, więc wodę wlewać stopniowo, żeby nie okazało się, że jest jej za dużo przez co ciasto stanie się lepkie.

Po wyrobieniu ciasto zawinąć w folię i odstawić na pół godziny. Po tym czasie przeciąć je na pół. Jedną połowę rozwałkować, a drugą zawinąć w tą samą folię by nie wyschło. Rozwałkowywać na podsypanej mąką stolnicy. Wycinać kółka o średnicy 7 cm. Nałożyć farsz łyżeczka na każde kółko i sklejać pierogi.

W garnku ugotować wodę. Pierogi wrzucać stopniowo do wrzącej wody, tak by nie przywarły do spodu. Gotować kilka minut, aż wypłyną na górę. Wyjmować łopatką kuchenną, odsączyć z wody.

Pierogi podawać z barszczem. Na zdjęciu powyżej propozycja podania potraw.