Podział produktów żywnościowych

 Podział produktów żywnościowych na grupy z uwagi na zbliżony skład chemiczny i podobne wartości odżywcze.

  1. Mleko i jego przetwory, czyli sery, jogurty, maślanka, kefiry, śmietanka. Produkty tej grupy są źródłem wysokowartościowego białka, wapnia, łatwo przyswajalnego tłuszczu i laktozy (cukru mlekowego) oraz większości witamin. Zawierają niewielkie ilości witaminy C i żelaza, brak w nich błonnika.
  2. Mięso, ryby i drób. Produkty te dostarczają głównie pełnowartościowego białka oraz niektórych witamin grupy B, są ubogie w wapń, witaminę C i podobnie jak mleko nie zawierają błonnika.
  3. Jaja. Są źródłem prawie wszystkich składników odżywczych, zwłaszcza wartościowego białka (najwyższa wartość biologiczna), tłuszczu oraz większości witamin i składników mineralnych. Dzięki temu bardzo dobrze uzupełniają i podnoszą wartość odżywczą wielu zestawów potraw, przede wszystkim pochodzenia roślinnego.
  4. Produkty roślinne bogate w karoteny (prowitaminy A). Do tej grupy zalicza się szereg owoców i warzyw, jak morele, melony, marchew, sałata, dynia, szpinak, jarmuż, szczypiorek, papryka itp.
  5. Owoce i warzywa będące źródłem witaminy C, np. kapusta, pomidory, porzeczki, maliny, truskawki, owoce dzikiej róży, cytryny.
  6. Pozostałe owoce i warzywa. Zawierają niewielkie ilości witamin i składników mineralnych. Grupę tę reprezentują przeważnie warzywa korzeniowe, będące głównie źródłem cukrów i błonnika.
  7. Tłuszcze bogate w witaminę A i D, a więc masło, śmietana i witaminizowana margaryna. Poza witaminami dostarczają energii a ponadto odgrywają ważną rolę w technice kulinarnej.
  8. Przetwory zbożowe. Poza węglowodanami zawierają zależnie od przemiału, witaminy grupy B, białko o stosunkowo niskiej wartości biologicznej, błonnik, fosfor, ubogie są natomiast w wapń i pozostałe witaminy. Grupę tę reprezentują mąka, kasze, płatki owsiane, pieczywo.
  9. Cukier i słodycze. Są to produkty bardzo jednostronne, zawierają głównie węglowodany i będące źródłem energii, a także mające znaczenie z powodu nadawania smaku spożywanym potrawom i napojom.
  10. Produkty o dużej zawartości tłuszczu (poza masłem). Dostarczają głównie energii, a niektóre z nich, jak oleje roślinne, niezbędnych kwasów tłuszczowych (linolowy, linolenowy, arachidonowy).
  11. Ziemniaki. Są źródłem węglowodanów (skrobi), stąd i energii, witaminy C oraz niewielkich ilości witamin z grupy B. Białka zawierają stosunkowo mało, ale jest ono wysokowartościowe i dobrze uzupełnia inne białka roślinne. Ziemniaki dostarczają również znacznych ilości błonnika.
  12. Suche nasiona roślin strączkowych. Grupa ta reprezentowana jest przez groch, fasolę, bób itp. Nasiona zawierają dużo białka o wysokiej wartości biologicznej, składniki mineralne, błonnik, niektóre witaminy grupy B, a często spore ilości tłuszczu. Przy odpowiednim zestawieniu z innymi produktami roślinnymi mogą częściowo zastępować białko pochodzenia zwierzęcego.
Źródło: „Kuchnia polska”, praca zbiorowa, W-wa 1982

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s