Kilka słów o kawie

Kilka słów na temat historii kawy, bo uważam, że to interesujące i warto wiedzieć dla siebie lub w formie ciekawostki. Jest to fragment z książki, więc ujmę w cudzysłowie.

„Kto mówi o kawie, mówi o Wiedniu. Jak zapach mokki przeciągają nad starą metropolią naddunajską legendy o kawie. Zaczęło się od tego, że Turcy w czasie swego pośpiesznego odwrotu spod Wiednia przed 300 laty pozostawili duży ładunek kawy. Skończyło się tym, że kawiarnia wiedeńska stała się czymś w rodzaju małej sceny w teatrze świata. Nie tylko w Wiedniu – także w zuryskiej „Cafe Odeon” rozmyślali James Joyce, Zygmunt Freud i niejaki Trocki nad ideami, które miały odmienić nasz świat.

Władzom czarna używka nigdy nie wydawała się bezpieczna. Kilkakrotnie wprowadzano prohibicję. Stary Fryc nasyłał nawet kawiarnianych szpicli na swych poddanych, a Kościół uważał kawę za napój piekielny.

Na początku swej kariery kawa była sprawą czysto męską. Dopiero w XVIII wieku stopniowo oswojono to egzotyczne ziarno, tworząc kółka kawiarniane. Bach napisał swą słynną kantatę do kawy, na horyzoncie pojawiał się już okres biedermeierowskich cukierni. Początkowo obecność pań w kawiarniach jedynie tolerowano, w obecnym stuleciu przejęły one władzę. Przy kawie dokonała się pełna emancypacja. To, co kiedyś było używką dla wąskiej elity, jest dziś napojem popularnym. Jednakże kawę przygotowaną dobrze i z fantazją zawsze jeszcze osnuwa mgiełka luksusu, owiewa zapach egzotyki.”

Nazwa kawy pochodzi od krainy Kaffa w Etiopii, gdzie pierwsze krzewy kawowe rosły dziko w lasach. Pobudzające działanie zielonych ziaren zaobserwowano najpierw u zwierząt, które skubały rośliny. Jeśli chodzi o zawartość kofeiny w ziarnach kawowych, będących nasionami owoców krzewa kawowego to zawierają jej 1-2%, a ponad to garbniki i olejki eteryczne. Kofeina działa w surowym stanie, substancje aromatyczne i goryczka rozwijają się dopiero w wyniku palenia.

Kawa na różne sposoby:

  1. Cappuccino. Czarna kawa pokryta lekko osłodzoną bitą śmietaną i posypana kakao.
  2. Cafe noisette. Kawa doprawiona odrobiną kirszu i cukru.
  3. Espresso. Kawa przygotowywana z silnie palonych ziaren. Przez zmieloną kawę przepuszcza się pod ciśnieniem w ekspresie gorącą parę wodną. Kawę espresso podaje się zawsze w małych filiżankach.
  4. Mokka. Mocna kawa robiona z najlepszych specjalnie dobranych gatunków. Mokkę podaje się w małych filiżankach.
  5. Kawa z mlekiem. „Cafe au lait”, „cafe latte”. Pół na pół gorącej, mocnej kawy i gorącego mleka. Podaje się w dużych filiżankach.
  6. Kawa mrożona. 1-2 kulki lodów waniliowych wrzuca się do wysokiej szklanki i rozprowadza oziębioną słodzoną kawą. Mrożoną kawę pokrywa się bitą śmietaną za pomocą szprycki i dekoruje wiśnią koktajlową i tartą czekoladową.
  7. Cafe canard. Kawa z tresterem (szwajcarska wódka).
  8. Irish coffe. 2-3 łyżki whisky wlewa się do specjalnego kieliszka do irish coffe i zalewa gorącą mocną kawą. Wierzch pokrywa się 1 łyżką bitej śmietany.
  9. Kawa po turecku. Używa się do niej specjalnej, łagodnie palonej kawy. Mieloną kawę zagotowywuje się z wodą i cukrem w specjalnym metalowym naczyniu.
  10. Cesarska mieszanka (Biała kawa). Żółtko trzeba rozmieszać dwiema łyżeczkami śmietanki i dodać 1 filiżankę gorącej kawy, lekko osłodzić cukrem i doprawić do smaku winiakiem.

Bez kawy życie byłoby trudne, która poza tym że posiada cudowny aromat to w każdej postaci smakuje wyśmienicie: przygotowywana na różne sposoby, a także jako dodatek w formie przyprawy, na przykład do ciast albo deserów.

 

Źródło: „Gotowanie.Zdrowo. Tanio. Smacznie.” Arnold Zabert

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s